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Erstellen eines Arbeitsplanes
Als Beispiel wird die Erstellung eines Arbeitsplanes für die Zubereitung eines Mittagessens beschrieben. In unserem Beispiel soll Lasagne, Lollo Rosso Salat und zum Nachtisch Obstsalat zubereitet werden. Serviert wird die Mahlzeit um 13:00 Uhr.
Schritt 1
Zu Beginn schreibt man die Arbeitsschritte für jedes einzelne Gericht mit der benötigten Zeit auf. Die Planung wird vereinfacht, wenn jedem Gericht eine Farbe zugewiesen wird, beispielsweise Lasagne = blau, Lollo Rosso Salat = rot und Obstsalat = grün. Die Arbeitszeit muss der persönlichen Leistungsfähigkeit angepasst werden. Es wird empfohlen die Arbeitsschritte in 10-15 min Zeitabschnitte zusammenzufassen, um nicht zu kleinschrittig zu werden. Zu berücksichtigen sind die Rüstzeiten und Zeiten für Aufräumarbeiten.
Schritt 2
Die Arbeitsschritte auseinander schneiden, bei der Arbeit mit dem Computer können sie virtuell ausgeschnitten werden. Beispiel Lasagne:
5 Minuten Suppengrün putzen, grob würfeln, in der Moulinette
zerkleinern
10 Minuten Tomaten häuten, würfeln -> zudecken
5 Minuten Zwiebeln schälen und fein würfeln -> zudecken
10 Minuten Fleischsauce zubereiten
10 Minuten Béchamelsauce zubereiten, Backofen vorwärmen
10 Minuten Form einfetten, Lasagne einschichten, saure Sahne verteilen,
Käse darüber geben. ->30 min backen (wird der Käse frisch gerieben
ist dieser Arbeitsschritt zu ergänzen).
15 Minuten Aufräumen und Anrichten
Schritt 3
Da das Essen um 13:00 Uhr serviert werden soll, beginnt man um 13:00 Uhr mit der Planung, in unserem Beispiel ist es das Anrichten der Speisen. Von diesem Zeitpunkt aus wird rückwärts geplant. Bei einer guten Planung werden Leerlaufzeiten vermieden. Die Lasagne wird 30 Minuten im Backofen gebacken, diese Zeit kann zur Zubereitung des Salates und zum Eindecken genutzt werden. Auch ist zu bedenken, dass Mahlzeiten nicht zu lange warm gehalten werden und Süßspeisen mit Gelatine genug Zeit haben auszukühlen etc.
Schritt 4
Der Arbeitsplan wird in eine dreispaltige Tabelle übertragen und durch die Arbeits- und Betriebsmittel ergänzt. In die erste Spalte wird die benötigte Zeit und/oder die Uhrzeit, in die zweite Spalte die Arbeitsschritte und in die dritte Spalte die Arbeits- und Betriebsmittel eingetragen. Der Arbeitsplan für das Mittagessen könnte so aussehen:
| Zeit in Minuten | Arbeitsschritte / Teilaufgaben | Arbeits- und Betriebsmittel |
| 5 min | Arbeitsplatz einrichten | |
| 5 min | Suppengrün putzen, grob würfeln, in der Moulinette zerkleinern | Schneidbrett, Messer, Abfallbehälter, Schüssel, Moulinette |
| 10 min | Tomaten häuten, würfeln -> zudecken | Topf, Löffel, Schneidbrett, Messer, Abfallbehälter, Schüssel |
| 5 min | Zwiebeln schälen und fein würfeln -> zudecken | Schneidbrett, Messer, Abfallbehälter, Schüssel |
| 10 min | Fleischsauce zubereiten | Topf, Pfannenwender, Ablage |
| 10 min | Béchamelsauce zubereiten | Topf, Schneebesen, Ablage |
| 10 min | Obst waschen, Zitrone auspressen und in
Schüssel geben, Äpfel schälen und würfeln, Kiwis schälen und
würfeln, Trauben entkernen und halbieren. Backofen vorwärmen |
Schneidbrett, Messer, Abfallbehälter, Schüssel |
| 10 min | Johannisbeeren von den Stielen befreien, Honigmelone schälen und würfeln, Zucker zugeben. Erdbeeren putzen, halbieren -> zudecken | Schneidbrett, Messer, Abfallbehälter, Schüssel |
| 10 min | Form einfetten, Lasagne einschichten, saure Sahne verteilen, Käse darüber geben. ->30 min backen | 1 Auflaufform, Pinsel, 2 Schöpfkellen |
| 15 min | Salat mit Lollo rosso und Kirschtomaten und Balsamico Dressing zubereiten | Durchschlag, Schneidbrett, Messer, Abfallbehälter, Schüssel, Rührschüssel, Schneebesen |
| 10 min | Tisch eindecken | Moltontuch, Tischdecke, Servietten, Essteller, Wassergläser, Messer, Gabeln, Teelöffel, Dessertteller und Glasschälchen (jeweils 4x) |
| 15 min | Aufräumen, abspülen Backofen für die Lasagne ausstellen, anrichten | Spülbecken, Schwamm, Spülmittel, Geschirrtücher, zwei Platten, eine Schüssel, Anrichtebesteck |
Einrichten des Arbeitsplatzes Zubereitung der Mahlzeit, Eindecken des Tisches und Aufräumarbeiten benötigen 115 Minuten. Mit den Arbeiten sollte um 11:05 Uhr begonnen werden.